Antico formaggio di alpeggio estivo ed invernale, frutto della millenaria tradizione casearia del Passo Crocedomini.
Il suo nome Taii
è un'espressione dialettale per "Taglio", derivante dall'orginale metodo di produzione che consisteva nell'utilizzare l'eccesso di caglio di altre forme di formaggio per ottenerne altri, così da evitare ogni spreco. La parsimonia della tradizione contadina ha portato alla realizzazione di un prodotto dai sapori unici, motivo per cui ancora oggi si è deciso di mantenere tal forma di lavorazione.
