Lo Shropshire è un formaggio erborinato inglese, nato però in Scozia nel lontano 1800.
La sua lavorazione è molto simili a quella dello Stilton, altro grande formaggio inglese, a cui però viene aggiunto nella cagliata l' Annato, frutto di una pianta dell'Amazzonia. Proprio questo dettaglio lo rende unico, conferendogli il caratteristico colore giallo arricchito da venature bluastre.
Il suo gusto è deciso e stuzzicante, ma mantiene delle note dolciastre
che avvolgono piacevolmente il palato.
