Patanegra

"Patanegra" , il cui nome corretto sarebbe Jamòn Iberico de Bellota , viene prodotto da suini di razza iberica, e prende il suo nome dalla caratteristica unghia dello zoccolo (in spagnolo “pata”) di colore nero.

I particolari maiali dallo zoccolo nero vengono allevati allo stato brado, mangiando solamente le ghiande cadute dalle querce: pensate che, affinchè possano nutrirsene adeguatamente (ne mangiano 6-7 kg al giorno), non si possono allevare più di due suini per ettaro .

L’acido oleico presente nelle ghiande si deposita nel grasso del prosciutto, rendendolo più simile ad un grasso vegetale che ad uno animale, e cambiandone decisamente il gusto.

Il Patanegra è insuperabile in morbidezza e si scioglie letteralmente in bocca.