"Patanegra"
, il cui nome corretto sarebbe
Jamòn Iberico de Bellota , viene prodotto da suini di razza iberica, e prende il suo nome dalla caratteristica
unghia dello zoccolo (in spagnolo “pata”) di colore nero.
I particolari maiali dallo zoccolo nero vengono
allevati allo stato brado, mangiando solamente le ghiande cadute dalle querce: pensate che, affinchè possano nutrirsene adeguatamente (ne mangiano 6-7 kg al giorno), non si possono allevare
più di due suini per ettaro .
L’acido oleico presente nelle ghiande si deposita nel grasso del prosciutto, rendendolo più simile ad un grasso vegetale che ad uno animale, e cambiandone decisamente il gusto.
Il Patanegra è insuperabile in morbidezza e si scioglie letteralmente in bocca.
