Il Bettelmatt è un formaggio prodotto unicamente in alpeggio, a latte vaccino crudo ed intero caseificato subito dopo ogni mungitura. A pasta semicotta e pressata, di colore giallo paglierino, il suo sapore è dolce e delicato, con note di erbe selvatiche di alpeggio che lo rendono intrigante ma piacevole al palato.
Il Bettelmatt si riconosce per il logo impresso tramite marchiatura a fuoco al termine della stagionatura minima di 60 giorni. Viene prodotto esclusivamente in nove alpeggi sopra i 2000 metri di altitudine, tra la Valle Antigorio e la Val Formazza all'estremo nord del Piemonte.
